Prati nas Hrskavo punjeno prefino 10 vrsta pohanih odrezaka od Beča do Like i Požege zbog kojih grijemo tave

Kuhinje diljem svijeta imaju svoje omiljene recepte za hrskave i sočne odreske koji zacvrče u tavi pa se nađu na tanjurima uz najrazličitije priloge. Obloženi mrvicama ili samo uvaljani u brašno, u košuljici od jaja i punjeni najrazličitijim sastojcima, odresci su neiscrpna inspiracija kada vam se jede nešto hrskavo, sočno i neodoljivo.

Bečki šnicl austrijsko je nacionalno jelo koje se sastoji od tankog telećeg odreska u omotaču od krušnih mrvica, a prži se na tavi prije nego što se posluži uz krumpir salatu ili pržene krumpiriće. Izostavite li krušne mrvice u bečkoj kombinaciji za paniranje, dobit ćete parišku metodu, a ubacite li u cijelu priču sir, dobit ćete odrezak na milanski.

Pohani odrezak punjen šunkom i sirom sličan je svjetski popularnom bečkom odresku, ali za razliku od njega ipak je bogatiji. Iako možete koristiti i druge vrste mesa, Zagrepčani često kažu kako je pravi zagrebački od teletine, a poslužuje se uz pomfrit ili rizi bizi. Želite li isprobati varijaciju na temu, možete pružiti priliku pohancima iz pećnice.

Karađorđeva šnicla ili popularno nazvana djevojački san srpski je klasik koji se u originalu priprema od teletine, ali i svinjski file dostojna je zamjena. Može sadržavati šunku i sir, ali u originalu vam za punjenje treba tek zreli kajmak.

Na svaku šniclu stavite žlicu ajvara, šnitu kulena i četvrtinu tvrdo kuhanog jaja. Zarolajte i učvrstite čačkalicama kako punjenje ne bi iscurilo.

Baruna Trenka nismo mogli izostaviti na popisu slavnih odrezaka. Doda li se krušnim mrvicama parmezan, dobit ćete odreske pripremljene na milanski način, a kulinarski korak dalje predstavlja milanesa napolitana. Iako zvuči kao tipično talijansko jelo, radi se o argentinskom specijalitetu. Pohani odresci nakon pečenja u tavi zapeku se u pećnici sa sirom, pršutom ili šunkom i umakom od rajčice te nerijetko poslužuju s prženim krumpirićima.

Tempura je izvorno portugalski način pohanja koji je osvojio Japance i udomaćio se u njihovoj kuhinji. Smjesa kojom se oblažu riba i morski plodovi, povrće ili nježnije vrste mesa poput piletine, prozračnost duguje ledenoj vodi. Neki kuhari preporučuju mineralnu, a od ostalih sastojaka koriste se jaja, soda bikarbona ili prašak za pecivo, škrobno i meko brašno te začini. Smjesa se tek ovlaš promiješa kako bi se zadržale grudice koje u vrućem ulju postaju hrskave. Miješanjem se aktivira gluten zbog čega postaje poput tijesta. Kako bi smjesa bila dovoljno hladna, u smjesu se može dodati i led.

Münchner schnitzel zanimljiva je varijacija na temu poznatog bečkog odreska. Münchenski recept traži dodatak senfa i hrena kojima se premazuju tanki teleći odresci prije nego što se oblože brašnom, jajima i krušnim mrvicama da bi se pržili u maslacu dok ne uhvate zlatnosmeđu boju.

Cordon bleu pohani odrezak punjen sirom i šunkom, jedno je od najpoznatijih jela na svijetu, a njegov naziv preveden s francuskog znači 'plava vrpca', što je nekoć označavalo vrhunsku kvalitetu tog jela. Klasičan način pripreme pilećeg cordon bleua podrazumijeva pileća prsa stanjena batom koja se pune sirom i šunkom pa zatim rolaju i valjaju u brašno. Zatim se umoče u jaje te potom stave u krušne mrvice. Nakon toga se prže u puno ulja. Prženu piletinu možete preliti kakvim jednostavnim umakom i poslužiti uz omiljenu salatu.

Pollo alla parmigana je ukusno talijansko jelo koje se sastoji od pohane piletine s parmezanom te zapečene u pećnici s jednostavnim umakom od rajčice te dodatnim sirom. Za ovaj recept najčešće se koristi marinara umak, odnosno jednostavni umak od rajčice s češnjakom i origanom. Upotrijebiti možete i već gotovi napoletana umak s bosiljkom ili slične varijante.

Ličke šnicle su pohani juneći odresci s puno češnjaka i peršina, zaliveni kvalitetnim bijelim vinom i zapečeni u pećnici ili dinstani na laganoj vatri u loncu. Za pripremu ovog jela ne treba biti posebno talentirani kulinarski majstor, a trebat će vam nekoliko osnovnih sastojaka. Odličan su izbor ako vam je ostalo pohanog od nedjeljnog ručka i mogu se napraviti od svake vrste mesa.

Švedske palačinke od krumpira su fine debeljuce koje najbolje pašu uz prženu slaninu.