Prati nas Kuha se sam Recept za najjednostavniji pileći temeljac koji će sva vaša jela pretvoriti u senzaciju

Temeljac ili bujonuobičajena je stavka u receptima za slana jela Rižota umaci gulaši nezamislivi su bez temeljca Iako su danas dostupni kupovni temeljci raznoraznih oblika i stanja želatinozni tekući ili u kocki redovito su preslani i jelima prenose svoj kupovni okus Priprema domaćeg temeljca možda zvuči zastrašujuće ali osim što se dugo kuha zapravo inema puno posla Jednostavno morate skupiti potrebne sastojke preliti ih vodom i pustiti ih na miru da se kuhaju Temeljac je u biti voda koja ostaje nakon kuhanja pa tako može biti povrtni pileći goveđi ili riblji Ovdje ćemo se posvetiti pilećem temeljcu koji se najčešće koristi za pripremu jela i samo s njime pokrivate nepregledan broj recepata Usvestranost ovog temeljcabrzo ćete se uvjeriti i sami a bolji dublji i intenzivniji okus svojih jela ćete obožavati I pritom se osjećati kao profesionalac u kuhinji Pileći temeljacdobiva se kuhanjem pilećih kostiju i mesa povrća i začina Dvije su osnovne vrste pilećeg temeljca bijeli i smeđi Za pripremu bijelog temeljca kao i receptu koji slijedi trebate samo kuhati sirove sastojke dok se za smeđi temeljac oni prvo peku u pećnici a potom se stavljaju kuhati Ako primjerice imate ostatke pečene piletine možete im ovako dati novi smisao S bijelim temeljcemnećete baš nikada pogriješiti ali imajte na umu da ćete soliti i začiniti i jela koja ćete s njime kuhati pa nemojte pretjerati sa začinima Temeljac možete napraviti i samo od kostiju ali bit će bolji ako kuhate i meso Možete staviti icijelo pileza najbogatiji okusili dijelove na primjer prsa i krilca ali kožu maknite Povrće će dati temeljcu puno okusa Osnova suluk mrkva celer i peršinkoji se stavlja pred sam kraj kuhanja ali možete staviti i poriluk krišku korijena celera rajčicu u komadu ili čak gljive Ipak izbjegavajte kupusnjače Krupno narezano povrće dat će vam manje posla ali nasjeckano na kockice dat će puno više okusa a temeljac će i dalje biti bistar Vode treba biti najmanjetoliko da prekrije sve sastojkeu loncu Naravno što je više vode temeljac će biti blaži Piletinuuvijek prelijte hladnom vodomi tek onda počnite kuhati Aromu će temeljcu dati začinsko bilje i začini a češnjak sol i papar su baza Možete staviti i timijan lovor ili čak komorač Čim temeljac prokuha smanjite vatru Mjehuri od krčkanja zamutit će temeljac pa pazite i kad skupljate pjenu da ne rabite preduboko Pjenu beriteobavezno dok se temeljac kuha ali pazite da ne zagrabite i mast jer ona pomaže da se razviju arome Pileći temeljac treba se kuhatinajmanje četiri sata a ako želite reduciraniji možete ga kuhatii do 12 sati Takav će temeljac kad se ohladi izgledati kao želatina sa slojem stvrdnute masnoće na vrhu Nju ćete maknuti a temeljac po potrebi razrijediti vodom Temeljacprocijedite čim ugasite vatru a ohlađeni rasporedite u manje posude ili vrećice za zamrzavanje i koristite ga kad god vam zatreba U zamrzivaču će trajatido šest mjeseci