Prati nas Savršena jela iz woka 5 najčešćih pogrešaka zbog kojih vam meso nije sočno a povrće hrskavo

Ako ste ikada vidjeli majstora woka kako s lakoćom baca namirnice u zrak iz okrugle tave koju liže plamen, možete pomisliti kako i nije tako teško pripremiti fina azijska jela od mesa i povrća. I doista, nije teško pripremiti neodoljiva jela iz woka, ako se držimo nekoliko trikova i izbjegnemo najčešće pogreške. U slučaju da imate štednjak na struju dobro je znati da će se tava nešto sporije zagrijati nego na plinskom plameniku i u tom slučaju je bolji odabir wok koji ima ravno, a ne zaobljeno dno kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila. Ako planirate peći na snažnom plamenu, tipični wok zaobljenog dna će dobro poslužiti. Wok od lijevanog željeza je dobar izbor jer je izdržljiv i odlično zadržava temperaturu, što je potrebno da se namirnice prže, a ne kuhaju ili pirjaju. Teflonske tave kao i one s premazima sumnjive kvalitete nisu dobar izbor, jer ne podnose visoke temperature i neće fino zapeći proteine i povrće. Prevelika tava je također česta pogreška, pa je za jedno do dvoje ljudi dovoljan wok od 30 cm, a za šest ili više ljudi je optimalno koristiti wok od 35 centimetara. Prije dodavanja povrća i mesa, wok treba dovoljno zagrijati kako bi se namirnice pržile, a ne kuhale na pari. Svi sastojci se prže kratko, pa je važno ne odvajati se od štednjaka dok ih pripremate. Preporuka je dodavati sastojke u nekoliko tura kako bi se temperatura održala, a sastojci ravnomjerno ispekli. Pri dodavanju mesa, ga rasporedite po dnu woka i pecite ga dovoljno dugo da se zapeče s obje strane, kako bi ostao sočan iznutra. Nakon što sastojci budu u woku, potrebno je kratko vrijeme da se isprže, stoga nije potrebno puno vremena kuhanje. Bitno je dobro organizirati i pripremiti namirnice prije stavljanja woka na vatru. Meso i povrće trebaju biti nasjeckani na male komade jednake veličine kako bi se gotovi u isto vrijeme. Meso se može rezati na kockice ili trakice, a povrće i gljive na tanke ploške ili štapiće. Prilikom pripreme woka, najvažnije je uživati, jer će tako postići najbolje rezultate.